Aubergine curry
Een heerlijke en romige auberginecurry met kokosmelk, specerijen en tomaat. Snel, voedzaam en perfect voor een verwarmende, vegetarische maaltijd!
Equipment
- 1 Snijplank Voor het snijden van de aubergine, ui en knoflook.
- 1 Keukenmes Voor het fijnsnijden van de ingrediënten.
- 1 Kookpan met deksel Voor het koken van de rijst.
- 1 Vergiet Om de rijst af te gieten.
- 1 Grote pan of hapjespan Voor het bereiden van de curry.
- 1 Houten lepel of spatel Voor het roeren van de curry.
- 1 Maatbeker Voor het afmeten van de kokosmelk en bouillon.
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine (in blokjes)
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tl gember (geraspte)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl chilipoeder (optioneel, voor wat pit)
- 1 el rode currypasta (of 1 tl kerriepoeder)
- 200 ml koksmelk
- 200 g tomatenblokjes (uit blik)
- 100 ml groentenbouillon
- 1 el olijfolie (of kokosolie)
- zout (naar smaal)
- peper (naar smaak)
- 100 g rijst (basmati of jasmijnrijst)
- verse koriander (optioneel)
- limoenpartjes ter garnering (optioneel)
Instructies
Rijst koken
- Kook de rijst volgens de verpakking en zet apart.
Aubergine bakken
- Verhit de olie in een pan en bak de aubergineblokjes 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Haal uit de pan en zet apart.
Aromaten fruiten
- Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook en gember toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de komijn, koriander, kurkuma, chilipoeder en currypasta toe en bak 1 minuut mee.
Curry maken
- Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en laat 5 minuten sudderen.
- Doe de aubergine terug in de pan en giet de kokosmelk erbij. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de smaken goed vermengd zijn.
Serveren
- Serveer de curry met rijst en garneer met verse koriander en een partje limoen.