Pompoencurry met kikkererwten
Een verwarmende pompoencurry met kikkererwten, romige kokosmelk en kruidige specerijen. Snel, voedzaam en perfect voor een smaakvolle, vegetarische maaltijd!
Equipment
- 1 Snijplank Voor het snijden van de pompoen, ui en knoflook.
- 1 Keukenmes Voor het fijnsnijden van de ingrediënten.
- 1 Dunschiller Om de pompoenschil te verwijderen, indien nodig. (Optioneel)
- 1 Kookpan met deksel Voor het koken van de rijst.
- 1 Vergiet Om de kikkererwten af te spoelen en de rijst af te gieten.
- 1 Grote pan of hapjespan Voor het bereiden van de curry.
- 1 Houten lepel of spatel Voor het roeren van de curry.
- 1 Maatbeker Voor het afmeten van de kokosmelk en bouillon.
Ingrediënten
- 250 g pompeon (in blokjes, bijv. flespompoen)
- 400 g kikkererwater (1 blik)
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tl gember (geraspte)
- 1 el rode currypasta (of 1 tl kerriepoeder voor een mildere variant)
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 200 ml kokosmelk
- 200 g tomatenblokjes (uit blik)
- 100 ml groentenboulion
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 100 g rijst (basmati of jasmijnrijst)
- koriander (optioneel)
- limoenpartjes ter garnering (optioneel)
Instructies
Rijst koken
- Kook de rijst volgens de verpakking en zet apart.
Groenten bakken
- Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
- Voeg de currypasta, kurkuma en komijn toe en bak 1 minuut mee voor extra smaak.
Pompoen en kikkererwten toevoegen
- Voeg de pompoenblokjes en kikkererwten toe en roer goed door de kruiden.
Saus maken
- Schenk de kokosmelk, tomatenblokjes en groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat 15-20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
Serveren
- Serveer de curry met rijst en garneer met verse koriander en een partje limoen.